Ризотто прекрасно само по себе – кроме вина к нему в нагрузку ничего и не придумаешь. А с такими чудесными крупными креветками, оно превращается в настоящий праздник.
Ингредиенты:
Рис для ризотто (у меня был арборио) – 200 г
Креветки крупные – 200 г
Вино белое – 100 г
Бульон овощной или куриный – 1 л
Луковица средняя – 1 шт.
Перец болгарский красный – ½ шт.
Масло сливочное – 100 г
Пармезан или грана падано – 50 г
Соль, перец черный
Зелень для украшения
Время приготовления – около 30 мин (если бульон горячий)
Способ приготовления:
Лук мелко нашинковать, перец порезать.50 г масла растопить в глубокой сковороде и спассировать на нем луки перец. Огонь должен быть щадящим, лук ни в коем случае не должен успеть поджариться. Только лишь потерять цвет и сделаться прозрачным. Теперь к нему можно отправить рис и дать прожариться и ему, постоянно мешая его на сковороде.
Когда края рисинок сделаются прозрачными, вылить в него вино и продолжать мешать. Через 3 минуты, когда алкогольный запах полностью испариться, начинаем подливать бульон. Наливаем половник – мешаем для почти полного уваривания. Снова наливаем половник. Эта процедура займет около 15 минут. Если бульон несоленый — можно рис немного посолить, но без фанатизма. В результате должно получиться блюдо достаточно негустой консистенции, но гуще чем суп. Перед последним половником бросаем в ризотто заранее сваренные и очищенные креветки, пусть потомятся с рисом минуту-две.
Сыр потереть на терке. Масло порезать на мелкие кусочки (для этого оно должно быть холодным). Снимаем ризотто с огня и даем остыть ровно 1 минуту. Теперь в него необходимо добавить сыр и масло и аккуратно перемешать. Попробуйте блюдо – при необходимости приправте солью и перцем.
Ризотто раскладываем в глубокие тарелки, так чтобы креветки были на вину и приправляется зеленью – исключительно в эстетических целях. С точки зрения вкуса оно и так идеально.
Детали:
Мешать ризотто можно только деревянной лопаткой – это нужно, чтобы крахмал отделялся от риса и создавал кремовую текстуру блюда.
Все ингредиенты просто обязаны быть свежими. Добавите сомнительного вина и старого масла – получится сомнительное ризотто.
Что бы вы ни добавлять, важна последовательность: масло-лук-рис-вино-бульон-сыр и масло.
Блюдо придется постоянно мешать, отойти от него невозможно. Считается, что классическое ризотто готовится 17 минут. У меня получается минут 25. Однако вкус, вроде бы, тот, что надо.
