Салат из одной зелени, шутка что ли? Совсем нет. Вкус у него чрезвычайно свежий и пряный одновременно. Его часто путают с табуле, но это не он, один знакомый повар так же называл его «фаттуш», но это тем более не он. Называется он просто – зеленый салат из трав. Такой вот лаконичный и необычный израильский рецепт.
В израильских кулинарных группах часто встречается такой запрос – приезжают в гости друзья из-за границы, готовлю застолье, чем бы их таким особенным из израильской кухни их удивить? Кто-нибудь обязательно вспоминает этот салат, и я полностью поддерживаю это предложение. Такой салат обязательно подадут на большинстве местных фуршетов и застолий, он чрезвычайно популярный, а для многих европейцев удивительный. Он невероятно вариативен, о чем я напишу ниже. Моя версия довольно сдержанная, но при этом весьма приятная.
Ингредиенты:
Петрушка – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Зеленый лук – 4-5 шт.
Сельдерей – 4-5 черешков
Сушеная клюква – 1/2 чашка
Орехи – 1/2 чашки (у меня микс из грецких орехов и рубленого миндаля)
Оливковое масло – 3-4 ст. ложки
Лимон – 1/2 шт.
Соль
Способ приготовления:
Сухую сковородку нагреть на огне. Уменьшить его и прокалить орехи. Сначала положить грецкие и помешивать минуты 2-3. Затем добавить миндаль и подержать еще минуту. Затем убрать орехи с огня и сразу пересыпать на тарелку. Дать остыть.
Нарезать зелень – петрушку, лук, кинзу, черешки сельдерея. Я режу петрушку мельче, кинзу крупнее, но это несущественно.
Клюкву обдать кипятком, если крупная – нарезать мельче. Так же измельчить орехи – до кусочков с полсантиметра.
Перемешать все ингредиенты в миске. Посолить, выдавить лимонный сок и приправить оливковым маслом. Перемешать и подавать.
Детали:
Этот салат не приготовишь заранее – через время зелень начнет темнеть и терять товарный вид.
Многие готовят богатую версию этого салата – чтобы три-четыре вида орехов, а из зелени еще и мята. Часто в заправку кладут силан – финиковый сироп для сладости. Мне же нравится свежая и более кислотная версия, которой я делюсь, а сладости вполне достаточно в клюкве.
Под пучком петрушки или кинзы подразумевается израильский букет из вышеозначенной зелени, что соответствует 2-3 пучкам, которые продает на базаре бабушка.
