Я ее называю еврейская полента. Ведет себя эта каша очень похоже, а готовили ее в основном в еврейских семьях в Украине. Точно знаю, что в Одессе. Говорят, и на Закарпатье тоже. Мне ее делали мои полтавские бабушки. При том, что я совершенно не выносила обычной манной каши в детстве, этот гарнир ела без особых капризов. Вкус у каши очень характерный, немного ореховый. Очень здорово она подходит в качестве гарнира к мясу с насыщенной подливой или к печени. Как и поленту, ее подают и свежую, сразу с огня, и на второй день, обжаренную. Для этого жаренную манную кашу разминают вилкой и разогревают в сливочном масле, чтобы она схватилась такими румяными кусочками. Многие обожают именно второй малодиетический вариант. Она обязательно должна появиться однажды в меню ресторанов с еврейской темой, ведь это интересная региональная и характерная еда.
Ингредиенты:
Манка – 1 чашка
Вода – 3 чашки
Соль
Сливочное масло – 50 г
Способ приготовления:
Вскипятить воду, добавить соли.
Манку насыпать в сухой сотейник с высокими стенками и поставить на огонь. Внимательно следить – та манка, которая внизу, на дне, очень скоро начнет менять цвет в сторону светло-коричневого.
Мешать манку до тех пор, пока крупа не станет отчетливо бежевого цвета. Безусловно, ее цвет не будет однородными – какие-то крупинки останутся белее, какие-то станут светло-коричневыми, но в целом она должна быть бежевой.
Как только это случилось, начать подливать воду, интенсивно перемешивая кашу деревянной лопаткой. С ней будет происходить то же, что и с заварным тестом – манка начнет завариваться и отходить от дна и от стенок сотейника.
В конце добавить масло, хорошо перемешать и подавать.
Весь процесс с кипячением воды занимает около 15 минут.
Детали:
Чем темнее каша, тем насыщеннее вкус.
